酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。酥性饼干在制作完成后在进行整理和包装之前。必须对其彻底冷却。采取的方法可以延长饼干的冷却输送带。冷却输送带的长度一般为烤炉长度的1．5倍以上。．但冷却带太长。既不经济。又占空问。也可以采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却。适宜的冷却条件为30～40℃。相对湿度为70%～80%。

麦麦纳琪牦牛乳饼干当中的牦牛奶是来自青藏高原，远离污染，提高人体*疫力。经中国医学院鉴定，牦牛奶的生物特征是接近人类母乳的乳品。牦牛奶本身属于牛奶的一种，只不过比一般牛奶纯，它口感浓郁醇厚，自然奶香少膻味，干物质比一般的牛奶多，乳汁浓稠，所奶香纯*；不含香精，蔗糖；溶解性好。牦牛奶是营养高的有机奶，是在没有任何污染，以及人工饲料和添加剂的状态下产出的纯净、有机、自然鲜奶。牦牛奶具有耐缺氧、耐高寒、抗疲劳、抗辐射、增强免*力的多种功能。

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